虾青素的生物来源

虾青素的生物来源一般有3种：水产品加工工业的废弃物、红发夫酵母(Phaffiarhodozyma)和微藻(雨生红球藻).其中，废弃物中虾青素含量较低，且提取费用较高，不适于进行大规模生产.天然的红发夫酵母中虾青素平均含量也仅为0.40%.相比之下，雨生红球藻中虾青素含量为1.5%～3.0%，被看作是天然虾青素的“浓缩品”.

大量研究表明雨生红球藻对虾青素的积累速率和生产总量较其它绿藻高，而且雨生红球藻所含虾青素及其酯类的配比(约70%的单酯，25%的双酯及5%的单体)与水产养殖动物自身配比极为相似，这是通过化学合成和利用红发夫酵母等提取的虾青素所不具备的优势.此外，雨生红球藻中虾青素的结构以3S一3 ’S型为主，与鲑鱼等水产生物体内虾青素结构基本一致;而红发夫酵母中虾青素结构则为3R一3 R型.