虾青素是什么？

虾青素(astaxanthin)即3,3′-二羟基-4,4 ′-二酮基-β,β′-胡萝卜素，为萜烯类不饱和化合物，化学分子式为C40H52O4，分子结构中有两个β-紫罗兰酮环，11个共轭双键。虾青素广泛存在于自然界，如大多数甲壳类动物和鲑科鱼类体内，植物的叶、花、果，以及火烈鸟的羽毛中等。

虾青素(astaxanthin)，又名虾黄质、龙虾壳色素，是一种类胡萝卜素，也是类胡萝卜素合成的最高级别产物，呈深粉红色，化学结构类似于β-胡萝卜素

虾青素,是从河螯虾外壳,牡蛎和鲑鱼中发现的一种红色类胡萝卜素,自然界虾青素是由藻类、细菌和浮游植物物产生的.一些水生物种,包括虾、蟹在内的甲壳类动物都食用这些藻类和浮游生物,然后把这种色素储存在壳中,于是它们的外表呈现红色.天然虾青素是迄今为止人类发现自然界最强的抗氧化剂!

虾青素是一种天然生物色素,广泛存在于虾、蟹壳中,具有很强的生物活性,有研究已经证明虾青素制剂抑制大鼠肝匀浆脂质过氧化的作用比维生素E强千倍以上。虾青素的用途很广,可以用作鱼类和家禽的饲料添加剂，使养殖鱼类及禽蛋着色；可以用作食品保鲜剂，防止食品变质；掺合到化妆品起美容护肤作用；此外，还可制成保健食品、饮料等。